situación actual de la ganadería
SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERÍA
La
producción y el procesamiento de leche son actividades fundamentales para la
dinámica agropecuaria nacional. Según cifras oficiales, del total de las
explotaciones bovinas a nivel nacional, alrededor del 71.3% (68,917) son fincas
lecheras. Sin embargo, en términos productivos, los hatos ganaderos son
manejados primordialmente en un sistema de doble propósito (leche y carne).El eslabón productivo del sector lácteo hondureño se caracteriza por
concentrarse en fincas pequeñas (46% tiene menos de 5 Ha.), modelos de
producción extensiva y semi extensiva, con una estructura de capital en la cual
la tierra y el ganado representan un alto porcentaje de la inversión total.
La estacionalidad, así como la producción de leche de baja calidad,
representan serios problemas en toda la cadena y deben ser tomados en cuenta en
iniciativas que impulsen la idea de darle valor agregado a la producción. Los bajos índices de productividad observados en las unidades de
producción primaria se expresan en una baja competitividad, que a la vez afecta
a toda la cadena. Existe una gran cantidad de asociaciones de ganaderos
distribuidas a nivel nacional, pero muy pocas de ellas son gremialmente
activas. Por otro lado, los centros de recolección y enfriamiento de leche
(CREL), representan un sistema asociativo que generó la apertura comercial de
las procesadoras industriales y mejoró las técnicas de producción y manejo de
la leche.
La
actividad de recolección o acopio de leche, relacionada directamente con los
productores y determinante para la higiene y calidad, forma parte esencial en
la cadena, especialmente en el circuito artesanal. Por tal razón, es una
actividad que debe incorporarse a la estrategia de desarrollo del sector.
Los
recolectores/intermediarios realizan una función muy importante recolectando
leche de ganaderos que producen bajos volúmenes diarios, así como de
productores ubicados en zonas retiradas o de difícil acceso. Sin embargo, no
aplican controles de higiene o calidad, en la mayoría de casos, volviéndose
ellos mismos agentes de contaminación al no aplicar buenas prácticas de
transporte.
El rubro de
procesamiento lácteo nacional está compuesto por una gran cantidad de empresas,
desde unidades grandes, con cobertura a nivel nacional (circuito industrial),
hasta plantas pequeñas (circuito artesanal), que procesan sólo la leche del
establecimiento propio (fincas con operaciones de procesamiento). Las plantas
industriales de procesamiento lácteo pagan precios más altos que las plantas
artesanales, pero sus requisitos son más exigentes en términos de calidad de
leche cruda.
El número
de empresas de procesamiento artesanal de leche (PAL), a nivel nacional supera
las 500 plantas, con el 41.7% de ellas concentradas en Olancho. El 66% de las
PAL censadas no están registradas con el Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria (SENASA), y apenas el 55% poseen licencia sanitaria emitida por la
Secretaría de Salud. A nivel nacional, los productos transformados
artesanalmente están representados básicamente por un número reducido de
derivados lácteos, y la poca diferenciación de productos y marcas en el
circuito artesanal hace difícil mostrar las ventajas comparativas de un
producto determinado.
Comentarios
Publicar un comentario